生物技术实践

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发酵发酵〖定义〗　　通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。〖类型〗1、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵；2、无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵。【详细解析】

酵母菌酵母菌〖定义〗　　酵母菌是兼性厌氧型微生物真菌，属于异养型单细胞真菌。〖生殖方式〗　　出芽生殖（主要）；分裂生殖；孢子生殖。〖呼吸方式〗（1）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。＋—酶→6＋6（2）在无氧条件下，酵母菌能进行【详细解析】

葡萄酒发酵过程葡萄酒发酵过程　　仪器消毒→挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→过滤→装瓶。（民间不同的酿酒工艺，其步骤会略有不同）1、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。2、冲洗葡萄时：先冲洗，再【详细解析】

醋酸菌醋酸菌〖概述〗　　醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是异养需氧型，生殖方式为二分裂。〖呼吸方式〗　　当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。　【详细解析】

控制醋酸菌发酵条件的作用控制醋酸菌发酵条件的作用1、醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。2、醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。3、有【详细解析】

酒精发酵实验流程酒精发酵实验流程〖流程〗　　挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。　　时间：10-12天　　温度：18－25℃　　空气：缺氧〖酒精检验〗　　果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应【详细解析】

醋酸发酵实验流程醋酸发酵实验流程〖流程〗　　挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋。　　时间：7-8天　　温度：30－35℃　　空气：充足的氧〖装置〗　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳【详细解析】

毛霉毛霉〖定义〗　　毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。〖作用〗　　多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。〖原理〗　　毛霉等微生【详细解析】

腐乳制作流程腐乳制作流程〖流程〗　　让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。　　酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。（1）前期发酵的主要作用：创造条件让毛霉生长；使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成【详细解析】

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