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控制醋酸菌发酵条件的作用
醋酸菌
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控制醋酸菌发酵条件的作用
控制醋酸菌发酵条件的作用
1、醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
2、醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
3、有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
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