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酵母菌
酵母菌
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葡萄酒发酵过程
酵母菌
〖定义〗
酵母菌是兼性厌氧型微生物真菌，属于异养型单细胞真菌。
〖生殖方式〗
出芽生殖（主要）；分裂生殖；孢子生殖。
〖呼吸方式〗
（1）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
＋
—酶→6
＋6
（2）在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
—酶→2
＋2
注：
20℃左右最适宜酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃。
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葡萄酒发酵过程
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