醋酸发酵实验流程

醋酸发酵实验流程
〖流程〗
　　挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋。
　　时间：7-8天
　　温度：30－35℃
　　空气：充足的氧
〖装置〗

　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。通入氧气的目的：醋酸菌是异养需氧型细菌，氧气利于醋酸菌的繁殖。
〖辨析〗
1、制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？而制葡萄醋时，要控制在30～35℃？
　　温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
　　而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。

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