葡萄酒发酵过程

葡萄酒发酵过程
　　仪器消毒→挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→过滤→装瓶。（民间不同的酿酒工艺，其步骤会略有不同）
1、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
2、冲洗葡萄时：先冲洗，再去梗，否则杂菌易进入葡萄，造成污染。但是也不宜过分冲洗，会将表面的酵母菌洗掉。
3、在发酵过程中，温度控制在18－25℃，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
4、在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。