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蛋白质

组成细胞的元素和化合物<-->核酸

蛋白质
（1）氨基酸：蛋白质的基本组成单位，组成蛋白质的氨基酸约有20种。
①氨基酸结构通式：

②氨基酸的结构特点：
　　每种氨基酸分子至少含有一个氨基（

）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；R基的不同导致氨基酸的种类不同。
（2）★脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（

）与另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子水。
　　肽键：肽链中连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—），结构式为：

。
　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有一个肽键。
　　多肽：由三个或三个以上的氨基酸分子缩合而成的链状结构。
　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。
（3）蛋白质多样性的原因是：组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序不同；多肽链空间结构千变万化。
　　蛋白质多样性的根本原因是：基因的多样性。
（4）蛋白质的主要功能（生命活动的主要承担者）：
　　①构成细胞和生物体的重要物质，如肌动蛋白；
　　②催化作用：如酶；
　　③调节作用：如胰岛素、生长激素；
　　④免疫作用：如抗体，抗原；
　　⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
（5）有关计算：
　　① 肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数目－肽链数；
　　②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（

）＝肽链数；
　　③蛋白质的分子量＝氨基酸平均分子量×氨基酸个数－水的分子量（18）×脱去水分子数。