探究温度对酶活性的影响

探究温度对酶活性的影响
〖实验流程〗

〖注意事项〗
（1）在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。
（2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
（3）与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以尝试以5℃作为温度梯度。
（4）苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。
（5）果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。
（6）水浴时间可以为20～30min。
（7）过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。

酶的活性<-->探究pH对酶活性的影响