果胶酶在工业中的应用

果胶酶在工业中的应用
（1）水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。
（2）在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。
（3）经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生混浊，在制备浓缩果汁时尤为重要。
（4）在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。
（5）果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等配合，可降低植物细胞壁中的果胶和纤维素，促进淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。