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氨基酸（必修2、选修5）<-->核酸（选修5）
蛋白质（必修2、选修5）
〖组成结构〗
蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成部分，它存在于一切生物体中。
组成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn……
〖物理性质〗
(1)许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。
(2)盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液(如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，能够破坏蛋白质溶解，形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。盐析是一个可逆的物理变化过程。
〖化学性质〗
（1）变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质也会生成沉淀，析出的沉淀不能在水中重新溶解，蛋白质将失去原来的活性。变性是不可逆的
（2）水解：
（3）颜色反应
a.浓硝酸：黄色
b.双缩脲：紫玫瑰色
c.茚三酮：蓝色
（4）灼烧时有烧焦的羽毛气味。
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