氨基酸（必修2、选修5）

氨基酸（必修2、选修5）
〖组成结构〗
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。氨基酸中含有两种官能团：氨基、羧基。
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上，α-氨基酸的结构通式为

，

〖必需氨基酸〗
构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。见下图

〖化学性质〗
1、氨基酸分子中的

显酸性，

显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都产生盐。

2、在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

其中：“—CO—NH—”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。