油脂（必修2、选修5）

油脂（必修2、选修5）
〖组成结构〗
油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类。油脂分为单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
〖物理性质〗
在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的，一般把呈固态的叫做脂肪，呈液态的叫做油。

〖化学性质〗
（1）水解反应：

(皂化反应)
（2）油脂的氢化：含有

的油脂可以通过催化加氢变为饱和高级脂肪酸甘油。
〖油脂在人体内的功能〗
1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。
3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

纤维素和淀粉（必修2、选修5）<-->皂化反应（必修2、选修5）