糖类（选修5）

糖类（选修5）
〖定义〗
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：

；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（

）、乳酸等。
〖分类〗
糖类可以分为单糖、低聚糖（二糖）和多糖。
单糖：不能水解，如葡萄糖和果糖
二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类，如蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖
多糖：由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物，如纤维素、淀粉