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疏松剂
调味剂
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防腐剂
疏松剂
〖作用〗
疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松，使食品口感更良好
实例：
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂（发酵粉）
调味剂
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防腐剂
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