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果胶

果胶
〖定义〗
  植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水(但和水有较强的结合力)。
  在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。
〖鉴别〗
  果胶不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。
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