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乳酸菌
配制卤汤
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亚硝酸盐
乳酸菌
〖内容〗
制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。
反应式为：
。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。
〖辨析〗
含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
配制卤汤
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亚硝酸盐
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